Non avete sbagliato pagina e questo non è un blog di cucina. Oggi voglio solo raccontavi una storia.
Parliamo di zafferano, la spezia
più preziosa, dal colore intenso e dal sapore pungente. Ma da dove si ottiene
questo preziosissimo aroma? Da una particolare varietà di croco, Crocus Sativus,
del quale si utilizzano i tre stimmi, raccolti ovviamente a mano e poi posti ad
essiccare.
L’ Iran è il maggior produttore
mondiale con oltre il 90% della totalità sul mercato.
In Italia contenute coltivazioni
le possiamo trovare in Sardegna, Toscana, Abruzzo.
E pure in Lombardia, Bergamo,
Alta Valle Brembana (yes, yes!)
In provincia sono coltivati a
zafferano circa 21 mila metri quadri di terreno (dato Coldiretti).
Con la dicitura toponomastica OLG
“Oltre la Goggia” – si riconosce un’area ben precisa, dell' Alta Valle Brembana,
ovvero quella a monte del "Bus de la Gogia" (letteralmente la cruna dell' ago) identificata in una roggia tra Camerata Cornello e Lenna. Proprio qui in Alta Valle, ma non solo, terreni
abbandonati da decenni sono stati risanati e riconvertiti alla coltivazione
dell’oro rosso.
Una vera eccellenza quindi che recupera
non solo terreni altresì destinati all’abbandono ma, e soprattutto, una storia
e una tradizione che si perde nei secoli. Si pensi che l’uso dello zafferano è
attestato in zona già dal 1700 quando veniva utilizzato per insaporire i
famosissimi formaggi locali (a tutelarli ben 9 DOP!!)
Lo spopolamento delle zone
montane e rurali è stato ed è un grosso problema. C’è bisogno di nuovi
progetti, di nuovi stimoli che riescano a dare voce ma soprattutto nuova linfa a
chi sceglie di fermarsi qui, a vivere questo territorio, a tutelarlo.
E questo è un progetto sostenibile e solidale. Che prende corpo attraverso un’associazione
che racchiude diversi coltivatori e che riesce a difendere il lavoro di tutti.
Piccole realtà che abbiamo il dovere di conoscere, rispettare e diffondere.
Il progetto mi è piaciuto tanto. Ora non mi resta che assaggiare questo rinomato zafferano!
E voi? Conoscete piccole realtà locali che producono eccellenza?
Per maggiori informazioni e per qualsiasi contatto vi rimando alla pagina FB di AssociazioneZafferanoOLG !!
Alla prossima,
Alice
Il brand sopra indicato è scelto da me liberamente e senza alcuna finalità commerciale.
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